【百花艷】哥倫比亞｜百花艷 Las Flores 熱衝擊酵母厭氧水洗 淺焙｜咖啡豆｜掛耳包

哥倫比亞 百花艷 Las Flores 熱衝擊酵母厭氧水洗
Colombia Las Flores Caturra Chiroso Thermal Shock, Yeast Anaerobic Washed

產區：哥倫比亞 薇拉省
處理法：熱衝擊．酵母厭氧水洗
海拔：2100公尺
品種：Caturra Chiroso
生產者：Johan Vergara
風味：桂花、野薑花、黃檸檬、尤加利葉、白胡椒、麝香葡萄

百花艷
1990 年，Edilberto Vergara（父親）和Nubia Ayure（母親）從昆迪納馬卡省
(Cundinamarca) 來到薇拉省的皮塔利托 (Pitalito, Huila)，尋找更好的機會。 Las
Flores 農場最初共有 1800 棵傳統品種的咖啡樹，如 Caturra、Colombia 和
Castillo。 Edilberto 和 Nubia 育有 3 個孩子； Carlos（最年長的）、Johan 和Diego
（最小的）。

2006 年，媽媽Nubia 參加了著名的哥倫比亞卓越杯大賽，獲得第 16 名，這成
績大大的改變了他們對種植咖啡的看法。 Johan 和 Carlos 開始明白到他們家農
場的巨大潛力，並且對咖啡豆的生產、營銷和消費模式感到好奇。
2011 年，Johan 進入了 Pitalito Huila SENA（國家學習服務中心）的咖啡學校，
在那裡他學會了不同的後製處理法並將它們應用到 Las Flores。 一位客戶的拜訪
讓他認識到了自己莊園的真正潛力，Johan 開始種植特殊品種，如Red Bourbon、
Java、Chiroso 和Rose Bourbon。 不僅要獲得良好的風味，還要尋求良好的生產
力！

自 2019 年以來，兒子們就開始負責家族農業。Johan 主要負責生產、杯測和營
銷方面的事宜。 他們三兄弟每天持續不斷的訓練與學習，了解整個咖啡鏈，從
農場到烘焙和奉客的過程。 Las Flores 與該地區的盟友，決心將來要持續的教育
著新一代年輕人有關咖啡的知識與潛力。

咖啡櫻桃採收後靜置發酵24 小時，以增強果香和甜味。靜置完成後將咖啡櫻桃
去除果皮，放置在80公斤的塑膠袋中發酵60小時，以確保混合均勻。然後打開
袋子引入氧氣，加速糖分解及增強花香和水果風味。

最特別的是以熱衝擊(50°C 的水)方式清洗果膠，停止微生物的運作，確保產品達
到設定的風味目標。

前段的乾燥採用乾燥機快速乾燥，讓咖啡種子的孔隙緊縮，減少揮發性物質流失。
當咖啡生豆達到穩定的含水率後改用日照乾燥，讓生豆含水率穩定下降。這種精
緻的乾燥過程讓生豆的含水率更均勻，保留更多後製過程中產生的獨特風味。

制訂咖啡櫻桃的採收標準讓採收人員依照標準在採收的過程中執行，確保原物料
是處於最佳熟度。達到生產標準的咖啡櫻桃會先平鋪在網床上靜置48 小時，增
強咖啡豆的風味特性。

用50°C 的水對咖啡櫻桃進行熱衝擊，減少咖啡櫻桃其他微生物的影響。再加入
酵母菌進行厭氧發酵48 小時，透過酵母菌的代謝來調節風味特性，以達到最佳
效果。

乾燥作業的前段會使用乾燥機(24小時)乾燥，將風味鎖定在設定的目標，後段以
日照(15天)的方式進行。乾燥完成的咖啡會先進行儲存，品管在確認咖啡風味達
到標準及生豆狀態穩定後， 即進行脫殼及篩選作業。